如何自己製作缽缽雞底料

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2019-07-04 11:21 作者:猫咪app社区官方网站缽缽雞 閱讀64
  

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  缽缽雞看上去和串串有些類似,但是如果吃過缽缽雞的人就應該知道,其實缽缽雞和串串有著很大的不同。而缽缽雞作為四川樂山地區的一道特色美食,如果去到樂山地區旅遊的話千萬不要錯過對缽缽雞的嚐試。影響缽缽雞口感的最主要因素就是缽缽雞的底料,如果在家中製作缽缽雞的話應該如何製作缽缽雞底料呢?

如何自己製作缽缽雞底料

  發源於天府之國,美食之都。其繼承著火鍋的精華,川味的精髓,但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長,麻辣可調,味碟多樣,且食用方便,富有休閑情調,物美價廉。是成都冷鍋串串的代表品牌!

  製作冷串串的原料可分為葷菜,素菜,小海鮮等,葷菜以,鴨郡,雞郡,郡把,魚丸,牛肉丸,豬耳,鴨心,鹵牛肉等,素菜以藕,土豆,菜花,竹筍,豆皮,豆幹等,海鮮以蝦,聖子皇,鮮鮑魚等所有原料改刀製淨,然後入雞湯或原湯裏調入基礎味煮熟,但不宜煮過了,撈起然後用竹簽穿成串,分類擺放。

  原料應該分開煮熟,可以適量加入料酒,生薑,大蔥節。接下來就是製作紅油,紅油是製作冷串串的關鍵。

  原料:

  菜籽油5000克,桂皮20克,八角30克,辣椒粉1500克(最好選擇用:朝天椒、二荊條、燈籠椒按1:1:1混合的),薑片50克,蔥節100克,大蒜100克拍碎。

  如何自己製作缽缽雞底料

製作缽缽雞底料流程

  1.將菜籽油鍋中燒熱,放入蔥薑蒜,炸製至幹香時撈出料渣。

  2.待油溫降至6成油溫時下香料約炸,油溫5成時此鍋已放入香料和辣椒麵,將鍋中熱油逐漸淋入辣椒麵上激香辣椒麵(注意觀察別把辣椒麵炸糊了)冷卻之後用保鮮膜包好,放置24-48小時以使辣椒麵的辣味,紅色,香料的香氣進一步溶解於油中,最後用漏網過濾使用。

  3.接下來就是準備2斤白芝麻,鍋中加入3斤花生油燒熟,然後下去適量薑蒜炸香去除料渣,油溫3--4成下白芝麻炸香,與油浸泡在一起待用。

  以上就是關於缽缽雞底料製作方法的全部內容,想要學習缽缽雞製作可以來猫咪视频社区官网app參加缽缽雞培訓,更多的餐飲技術讓你學習,直接實體店教學,親自上手,需要可以聯係猫咪视频社区官网app。

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