串串香底料做家庭魚串串香的做法和配方

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2019-08-16 10:23 作者:串串香底料 閱讀1
  

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一、串串香底料做家庭魚串串香的做法

  主料:魚肉1500克 串串香底料300克輔料:鹽適量,味精適量,雞精適量,白胡椒粉適量,蔥適量,薑適量,蒜適量,蔥花適量,香菜適量,幹辣椒適量,幹花椒適量,花生(炒)適量,老幹媽適量

  1.質料預備,所有食材洗淨待用。

  2.魚切片洗淨,瀝幹水分,倒入料酒豁勻,最終倒出盆中的料酒不必。草魚、白鰱,花鰱都可以,本菜譜中運用的是白鰱,毛重3斤,殺後2斤4兩。

  3.放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才幹停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來醃製。留意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。

  4.放入適量白胡椒粉,去腥提。

  5.倒入適量芝麻香油,提香。

  6.放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,主張最好打成粉狀的。留意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,本菜譜隻放了4勺。

  7.蔥切段,蒜拍破,薑切片。

  8.幹辣椒,幹花椒用清水洗去外表塵埃,然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香,青花椒更麻,根據狀況選用,本菜譜運用的青花椒。

  9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了滋味就差很多,主張放150克至200克。

  10.油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥薑蒜爆香。

  11.緊接著倒入辣椒段和花椒,並把火關小一點,炒製半分鍾。

  12.放入秘製底料,並參加1至1.5升熱水。留意:一定要加熱水。

  13.開大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鍾,使底料、魚頭的滋味充分釋放出來。

  14.把煮熟魚頭拿出來,預備打油碟。

  15.油碟打完後,就開始煮魚片。開小火,一片一片放入,直至悉數放入後由大火轉中火。調查鍋中魚片,直至悉數變白,大約3至4分鍾。

  16.起鍋預備開吃。

  17.蘸一下油碟,滋味美!

  串串香底料做家庭魚串串香的做法和配方

二、串串香底料做魚串串香的做法

  主料:武昌魚1條 豆皮1張 金針菇1把 白蘿卜1根 香菜1小把 蒜苗2根 大蔥半根 薑片少許 大蒜2粒 桂皮1小段 八角2顆 花椒8粒 料酒適量 生抽適量 蒸魚豉油適量 豆瓣醬一大勺 鹽適量 油適量

  魚串串香的做法過程

  1. 先把魚處理潔淨,用料酒,鹽醃製15分鍾,然後用熱油鍋把魚煎至兩麵金黃,留意油鍋大火燒熱後把魚放進鍋,立馬轉中小火慢煎,以免把魚皮煎破。

  2. 預備好配菜,蒜苗滾刀斜切成5公分長小段。

  3. 香菜洗潔淨備用。

  4. 豆皮,白蘿卜,金針菇悉數洗潔淨切好備用。

  5. 小火炒製串串香底料,鍋中燒熱油,將大蔥切小段,薑片,蒜片放入鍋內爆香,參加花椒,八角,桂皮及豆瓣醬一同炒製出香。

  6. 參加適量水,改大火。

  7. 待鍋內湯汁沸騰,放入煎好的魚,依次放入白蘿卜絲,金針菇,豆皮,待白蘿卜煮熟,最終放入香菜及蒜苗提香,參加一勺鹽起鍋。

  8. 起鍋,開飯咯!

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