串串香底料做酸菜串串香魚的做法大全

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2019-08-16 11:13 作者:串串香底料 閱讀1
  

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  串串香底料做酸菜魚串串香的做法總結酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自成都的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是成都江湖菜的開路先鋒之一。

  酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐厚優質蛋白,能提供人豐厚的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸能夠促進人體對鐵元素的吸收,還能夠增加人的胃口。

  串串香底料做酸菜串串香魚的做法大全

串串香底料做酸菜魚串串香的做法一

  用料:四川新繁泡菜(用四川青菜泡製)800克,泡薑150克(切成米),蒜米100克,野山椒150克(可視客人能接受的程度酌加或減),豬油200克(植物類的質料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、比較適合),味精20克,雞精20克,鹽15克,胡椒粉15克,料酒15克,高湯2500克。

  製造:能夠製成白湯鍋和紅湯鍋,白湯鍋中需加野山椒,紅湯鍋內最後需加串串香油。

  1、將泡菜的菜幫片成片,葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大骨,魚肉片成0.3厘米厚的片,魚骨頭斬成段,魚片放鹽15克、味精15克、料酒碼味,然後掛上用2個蛋清、25克生粉調成的蛋清糊,碼均勻備用。

  2、鍋放豬油150克燒熱,參加薑米、蒜米80克、泡菜一起炒香(白鍋需參加野山椒),加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發白,放味精、雞精、胡椒粉、料酒調味,然後將魚頭、魚骨、泡菜打起放到串串香盆中,原湯燒開後離火將魚片悄悄下入湯中(離火後下入,先放、後放的魚片熟的程度會比較均勻),重新上火燒開打去浮沫,然後一起倒入串串香盆中。白鍋在上桌前先要撒上用豬油50克炒香的20克蒜米,有增香的效果;紅鍋上桌前要淋入串串香油。由於魚片是熟的,上桌後不燒開也能夠吃,吃完魚片後能夠開火涮別的東西。

  

串串香底料做酸菜魚串串香的做法二

  【主料輔料】

  鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

  【烹製方法】

  1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內髒洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米巨細的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;薑洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。

  2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。

  3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐步抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。

  4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

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酸菜魚使用須知

  營養價值:酸菜魚的主材魚含豐厚優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的下降膽固醇,能夠防治動脈硬化、冠心病,因而,多吃魚能夠健康長壽。

  鯉魚:酸菜 鯉魚含豐厚優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的下降膽固醇,能夠防治動脈硬化、冠心病,因而,多吃魚能夠健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有利。

  酸白菜:酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進胃口、協助消化,還能夠促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易丟失。但酸菜隻能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長時間貪食,則或許引起泌尿係統結石,使紅細胞失掉攜氧才能,導致安排缺氧,呈現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。

  

酸菜魚營養成分表

  營養成分:熱量(1182.25千卡) 維生素B6(0.15毫克) 蛋白質(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

  碳水化合物(16.59克) 葉酸(9.20微克) 膳食纖維(1.43克) 膽固醇(840.00毫克) 維生素A (263.50微克) 胡蘿卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黃素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 維生素C(5.10毫克) 維生素E(14.53毫克) 鈣(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 鉀(3650.88毫克) 鈉(1993.10毫克) 鎂(385.76毫克) 鐵(14.18毫克) 鋅(21.69毫克) 硒(159.00微克) 銅(0.74毫克) 錳(1.03毫克)

  適合人群:一般人群均可食用,特別適合虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管患者。

  注意事項:患痛風的人吃魚會使症狀加重。患有血小板減少、血友病、維生素E短少等出血性疾病,還是少吃或不吃魚。

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