如何自製菌湯串串香底料做法

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2019-08-16 11:23 作者:串串香底料 閱讀1
  

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  如何自製菌湯串串香底料做法

自製菌湯清湯串串香底料做法

  菌湯串串香底料質料預備:老母雞1000g、豬排骨750g、幹鬆茸菌/幹羊肚菌/幹雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/蔥節20g、醋/蔥花各10g、蒜片20g。

  

清湯菌湯串串香底料的配方:

  豬肉 250g 香菇 數個 杏鮑菇 1根 白玉菇 數個 猴頭菇 1個 蟲草菇 適量 金針菇 1把 蟹味菇 1盒 其他菇 隨便

  調料 蔥 1根 薑 2片 鹽 4勺 雞精 2勺 花椒 數粒

  

湯菌湯串串香底料的做法

  1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水,大火氽5分鍾撈出衝淨,再入鍋中加清水5kg、生薑、大蔥小火燒開,去浮沫後下入料酒、胡椒水後小燉4-5小時,過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片,杏鮑菇切片備用

  2、用清水將三種菌類洗淨放鍋中,加1.5kg清水小火熬至湯色變為茶色,撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水衝涼後別離擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋,放入幾粒花椒,水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用;

  3、將熬好的兩種湯汁混合裝入串串香盆內,下蔥節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類,倒入足量的水,投入蔥段薑片,放4勺鹽、2勺雞精,加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上;

  4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調蘸料。

  5、待湯汁煮沸,即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中作為湯底,參加各種涮品,燒開後就能夠吃吃吃啦!

  

清湯菌湯串串香底料的做法和配方總結:

  1. 湯底裏麵的肉比較多,是因為後續涮的時分懶得再等了,假如隻做菌湯的話肉放幾片就能夠了,過程2結束,菌湯就做好了,假如不想吃串串香,那麽這步今後就能夠開端喝湯了,配大米飯也是極好的;

  2. 各種蘑菇看個人喜愛,香菇滋味比較濃重不主張放太多,湯底隻能用豬肉熬,牛肉啊羊肉之類的熬完了是另一個滋味;

  3. 用砂鍋要看緊了,湯放得多最好蓋留縫,不然簡單溢出,還要注意常常攪拌以免糊底哈,沒有砂鍋用一般鍋燉也是能夠的,總歸很快手啦!

  4. 熬菌湯的時分能夠多放點蘑菇,涮串串香的時分盛出一半,剩餘的一半加水加鹽繼續小火熬用於添湯。

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