四川樂山猫咪app社区官方网站缽缽雞培訓

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2020-03-02 14:47 作者:猫咪网页版缽缽雞加盟 閱讀1
  

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  1,缽缽雞(紅味、藤椒、白鍋、香辣)

  2,雞湯豆腐佬,雞湯飯,蛋炒飯

  3,麻辣粉,酸辣粉

  4,雞湯麵,脆臊麵,清湯麵

  5,涼糕,紅糖冰粉,西米露

  6,廖糟湯圓,廖糟蛋

  7,涼拌鯽魚;椒麻雞塊。(搭配特色菜品)

  說明:缽缽雞門店需配合不同小吃,主食搭配售賣,生意更旺!猫咪app社区官方网站缽缽雞培訓內容及流程

  1、了解和熟悉缽缽雞的製作

  2、原料的識別與選購

  3、紅油製作、使用與保存方法

  4、熬湯方法

  5、調味和勾兌

  6、菜品的配製和保存

  7、碟碗料的配製

  8、前後堂的經營管理培訓

  9、全麵培訓實習,達到獨立操作,開店水平,采用滾動式的教學方式,隨到隨學、達到包教包會的效果、沒有時間的限製,學會為止、師傅親自一對一指導學員實踐,學員親手操作。

  目前大多數學員學習兩種缽缽雞風味1、紅油缽缽雞;2、藤椒缽缽雞。

  學正宗樂山缽缽雞哪裏好?

  猫咪app社区官方网站缽缽雞教學四大保障:

  1.所有缽缽雞技術一律按具體比例操作,讓你每次操作都完全標準化!

  2.所有缽缽雞技術隻有簡單實用的操作,絕不教授高深複雜,故弄玄虛的技術。

  3.所有缽缽雞技術全部經過市場驗證,絕不教授沒有經過市場檢驗的配方!

  4.您在製作過程中有任何疑難問題,猫咪网页版特色小吃培訓機構負責*售後服務。

  部分菜品的處理,素菜如魔芋、青筍、藕片、花菜、海白菜等進行簡單的初加工,保證厚薄均勻,素菜新鮮。棒子牛肉、排骨、雞脯肉、豬裏脊肉、雞爪、雞翅用適量回味粉、鹽醃製去腥入味。毛肚、黃喉、鴨腸、鴨血用清水泡製即可。開大火煮開即關火,蓋不要打開燜5分鍾左右,至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。4撈出蕎麥麵瀝幹水份,淋上一湯匙橄欖油拌勻後,調入米醋2湯匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後,再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。5如果是夏天吃,可以在蕎麥麵煮熟後過涼水,再放調料和配料拌勻,入冰箱冷藏半小時,食用前撒上白芝麻即成。

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  紅油是缽缽雞的口味之一,是比較受歡迎的一種口味。猫咪视频社区官网app缽缽雞培訓認為做好的紅油湯底,首先就得保證紅油辣子好!那麽,缽缽雞紅油湯底怎麽做才又紅又香呢?這就需要成版人猫咪app注意的點實在太多,比如,辣椒的選擇?油的選擇?如何增香?如何增紅?

  首先,增香的關鍵是要製作料粉,這裏成版人猫咪app缽缽雞培訓給大家一個配方:花椒10克,八角2克,幹薑片1.5克,白胡椒1克,甘草1克,桂皮1克,桂枝1克,肉蔻0.8克,白扣0.5克,蓽拔0.5克,茴香0.5克,良薑0.5克,丁香0.25克,混合磨成香料粉。

  其次,辣椒的選擇是要用三種辣椒,將七星椒、子彈頭,燈籠椒(比例是1.25:1:1.65)剪去蒂、去籽,剪成兩段,其中七星椒是起辣的,子彈頭是增紅的,燈籠椒是起香的。

  再次,油一定要純菜籽油,一個是味道好,做出來的辣椒油顏色好,另一個菜籽油比其他油更容易控製油溫,有的師傅為了圖便宜,用炸東西剩下的廢油來做紅油,一是不健康,二是顏色不好容易起沫

  如果你想做市麵上那些特別紅的紅油,猫咪网页版进入主页缽缽雞培訓不建議加添加劑或色素,其實加紫草也能起到同樣的效果,品質卻更健康。

  缽缽雞是一種特殊的漢族菜肴。它屬於四川菜的涼菜。雞肉是主要成分。其風味類型屬於“怪味”。它有麻、辛辣、酸、甜、鮮、鹹、香的味道。缽缽雞又名“樂山棒棒雞”和“嘉定棒棒雞”。這道菜原產於樂山漢陽大壩。將被挑選後的漢陽雞進行烹調。雞肉用木棍敲打,錘鬆後再食用。在中國烹飪史上,曾有用木棍敲打的菜品“白都”出現在賈思勰的《齊民要術》中。樂山缽缽雞是四川的菜品,已有一百年的曆史。其風味獨特,工藝精湛,材料精湛。它是由原雞湯和祖宗配方精製而成的。它與世界上所謂的白切碎雞有本質的不同。

  成都人喚其“冷鍋串串”冷鍋串串由火鍋演變而來,但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷鍋串串則有專業的師傅燙製好後裝在碗中供顧客使用,這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。而經營的缽缽雞,原料師傅均來自於樂山,確保了“吃在四川,味在樂山”經營之道。

  正宗樂山缽缽雞作為一種獨特的風味小吃,即可開店亦可擺攤銷售,投入非常低廉,尤其是擺攤,夏季生意相對較好,冬天要稍微次之,畢竟缽缽雞作為一種涼食食用。樂山缽缽雞加盟投資幾千塊錢到幾萬即可,讓你在創業道路還是就業路上都將把同行拋在腦後。

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