成都缽缽雞培訓哪家好?

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2020-03-23 10:54 作者:成版人猫咪app缽缽雞加盟 閱讀1
  

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  小貼士:

  1.複製紅油在製作時已經加了大量的香料來熬製底油,所以在炒郫縣豆瓣的時候沒有額外加八角香葉這些香料。如果家裏沒有複製紅油,那在步驟2炒郫縣豆瓣的時候就加些蔥/薑/蒜/八角/香葉/草果一起炒香。

  2.雞爪剔骨略費時費力,可以省略此步驟。如果覺得整個的雞爪太大,可以適當改刀剁開。

  3.蔬菜的選擇不限於這裏說的這些,可以換成其他的,比如蘆筍/青筍/土豆片/豆皮/海帶等素菜,但不要選擇綠葉菜。

  4.串串浸泡的時間不要縮短太多,以免串串不入味

  成都缽缽雞培訓的做法:

  1、湯底原料: 雞架1000g,小蔥3棵,薑2大片,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,複製紅 油100g,鹽適量,食用油適量

  串串原料:

  雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g

  2、雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鍾,撇去浮沫撈出瀝幹水。然後將雞架/蔥結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時,燉煮至湯色發白鍋裏倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多,以免炒好的紅油顏色變黑。

  3、將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火燉煮20分鍾。

  4、將燉煮好的湯底過濾幹淨,雞架/蔥薑這些撈出不用。

  5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋(雞翅尖也一起),煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹簽串好。

  6、重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鍾左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹簽串好。

  7、西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀,鍋裏加水和一小勺鹽燒開,將這些素菜放入鍋中煮1分鍾後撈出瀝幹水,分別用竹簽串好。

  8、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鍾,然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鍾。

  9、將複製紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。

  成都缽缽雞培訓教學內容:

  A.香料的識別和選用。

  B.缽缽雞油的製作工藝教學。

  C.缽缽雞底湯的製作以及保管。

  D.辣椒紅油的製作。

  E.菜品醃粉的配方教學。

  F.菜品的碼味以及保管。

  G.缽缽雞味型教學。包含紅油和藤椒。

  H.碗碟調味技術教學。

  缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於 川菜 係。從清代流傳至今已有上百年的曆史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶 湯麵 時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲 成都市 個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

  成都缽缽雞培訓哪家好?比較出名的如:猫咪app社区官方网站缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外麵是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用簽串製,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

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