樂山紅油缽缽雞的做法與配方解密

來源:http://www.webexhange.com/ 時間:2018-09-04 12:05 作者:巷大叔 閱讀162
  

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樂山缽缽雞在四川是非常有名的小吃,其做法上也非常獨特,先將土雞和其他各種食材煮熟,然後再將煮熟的食材切成片狀,在湯料中炮製片刻,最後就即可入口食用。樂山是一個非常適合旅遊的城市,有許多當地美食深入民心。缽缽雞在種類方麵可以分為紅油味、藤椒味、百味等等,巷口錦食小麵就為大家揭秘紅油缽缽雞的做法與配方。

缽缽雞做法

1、按照個人喜好,準備豬大骨、鴨架或雞架焯水去血水之後,放入另一鍋清水中,再加入薑片、蔥結、胡椒、花椒大火燒開後轉小火燉2-3個小時,最後撈出鍋內材料舍棄,高湯放涼備用;

2、鍋內倒入食用油燒至8成熱,加入薑片、蔥段、花椒炒至變色撈出舍棄,降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出舍棄不用;撈出油中的渣滓,放涼備用;

3、在事先熬製好的高湯中加入適合茴香粉、蒜泥、薑末、雞精、鹽、白糖,加入第2步炒製香料之後剩下的油,一邊加入一邊輕輕攪拌,攪拌均勻後再加入切好的小米辣圈;

4、將食材切成便於串起來的塊狀或片狀,在鍋裏煮至斷生,放在調製好的湯裏(湯完全浸沒食材),靜置醃製半小時以上即可食用。

以上4步即為家常紅油缽缽雞的做法,雖簡單但非常適用。對於喜歡自己動手下廚的朋友,不妨試下上麵的缽缽雞配方,相信這個缽缽雞做法一定難不倒大家,到時做出來後也可和正宗樂山缽缽雞做個對比。如何說大家自製缽缽雞有難度,成都的朋友不妨前往成都春熙路的巷口錦食,此店缽缽雞口味存正,一定是吃貨的共同選擇。

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